炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。