2016/12/9 17:15

7.硬质奶酪(HardCheese)

顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的货了！制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。

ParmesanCheese(帕玛森奶酪)

它真正的名字其实是”Parmigiano-Reggiano”，当然这是意大利文，之所以强调它的意大利名字，除了想说明它是一款产自意大利的奶酪之外，还想说明它的悠久历史。据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在Parma,ReggioEmilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为”Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期长达起码12个月，一年半到两年的则被称为”Vecchio”(意大利语里面表示old)，两年到三年的更是被称为”Stravecchio”(也是意大利语，就理解为比old更old吧)。可见其精贵。食用的话，可以刨花儿的直接配酒（当然是意大利美酒更合适啦~）或者磨成粉作为调料做菜都很棒。

ManchegoCheese(曼彻格奶酪)

它的官方名字是QuesoManchego，大家可以看出来这是一款西班牙奶酪吧。它出产于”LaMancha”，还是唐吉可德的故乡呢。我们前面很少讲到西班牙的出品，这里就举这个栗子吧~除了质地坚硬之外，它还是一款羊乳奶酪，对羊乳有兴趣的同学，当然就可以试试啦~看看绵软的和硬质的羊乳奶酪之间口感差别有几大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等。

这款奶酪还有PDO的认证，也就是说必须要出产在Albacete,CiudadReal,Cuenca和Toledo这几个地方，其奶源必须是Manchega种的羊，其形状一定要用长度不高于12cm，直径不大于22cm的圆柱形模具压制。满足这些条件之后才有可能称为”QuesoManchego”。

同其他的硬质奶酪一样，口感丰郁，味道接受度比较高。