2016/12/9 17:15

6.半硬质奶酪(Semi-hardCheese)

这种奶酪最大的特点就是——没有特点！好吧，我不是故意黑它的，其实我是想说它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择，虽然我觉得这个选择可能最终会让你有“奶酪也就这么回事”的错觉。咳咳，好像扯远了。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。

下面介绍几种最常见有名的半硬质奶酪：

CheddarCheese(车打奶酪/切达奶酪)

有没有觉得这个名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。Cheddar原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，在欧洲地区也没有PDO的保护。当然还是有些讲究的cheddarcheese的，比如只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成称为”WestCountryFarmhouseCheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)制作的，称为”OrkneyScottishIslandCheddar”。形状一般是尖尖的那种扇形的样子，脂肪含量一般为45%，口感较稠。

GoudaCheese(高达奶酪)

产自荷兰的Gouda镇而得名，是荷兰最有名的奶酪之一。和cheddar一样，其实已经不局限于当时当地产的那一种奶酪了，采用荷兰的制作方法，或者出自荷兰就可以称为高达奶酪。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。