2016/12/9 17:15

5.羊奶奶酪(GoatCheese/Chèvre)

以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样，但是单独把这一类cheese拿出来是很有必要的。前面也有讲到，一般来说，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。

用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，可以从它的名字里看出来：在法语中，Chèvre这个单词本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意为Goat)。

当然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。

我本人是爱吃羊肉的，除了某些没有处理好的羊膻味特别恶心的。而有几款Chèvre我就觉得特别美味，有些，我就……

大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，我最爱的CrottindeChavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。

下面介绍几款最出名的羊乳奶酪。

CrottindeChavignol

(哥洛汀达莎维翁奶酪)

Crottin在法语里是“屎”的意思，是因为这种奶酪制作过程中使用的菌种类似于这个形状。（听起来是不是有点恶心……）。这款奶酪之所以出名，还因为它的产地，卢瓦尔河谷(LoireValley)，熟悉普通酒的同学们是不是觉得很熟悉？没错，这里出产的ChavignonBlanc非常出名，当然这款就也是搭配这种奶酪的最佳选择。

它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。

FetaCheese(菲达奶酪)

我们很少讲到希腊的奶酪，这一款就是非常有名的希腊出品了。它的特别之处不仅仅在于采用经过PDO认证的羊乳（脂肪含量高达70%），还是用盐水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸，所以风味也是很不一样的）。这个类别也可称为“盐水奶酪”，有一次证明，奶酪的分类方法其实是很广泛而重叠的。

食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外观呈现纯白色，口感柔软。

我个人觉得法国的羊乳奶酪更美味，还有好几款没有细写，但都值得品尝一下，比如同样来自Loire产区的Saint-MauredeTouraine(圣摩奶酪)，来自贝里(Berry)的ValençayCheese(法隆赛奶酪)等等。