2016/12/9 17:15

1.新鲜奶酪(FreshCheese)

没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

比较常见的新鲜奶酪有：

-MascarponeCheese(玛斯卡彭奶酪)

这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi和Abbiategrasso之间，在米兰的西南部，当然现在很多国家也都有生产。

-MozzarellaCheese(马苏里拉奶酪)

这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。

除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarelladibufalawithtomatoes番茄水牛奶酪。

-CottageCheese(没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)

看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。

-CreamCheese(奶油奶酪)

这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。

这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪(WheyCheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。

比较典型的有：

-RicottaCheese(瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)

这种奶酪的口感类似于过滤过的CottageCheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。

有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。