2012/2/8 17:37

7、沥白菜的时候，我们来准备配料。

胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。

——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。

8、蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。

——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。

9、将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。

10、搅拌均匀，静置一刻钟左右。

——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。

11、将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。

——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。