2012/2/8 17:37

2、如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。

——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）

3、在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。

4、用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。

——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。

5、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。

白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。

6、完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。

接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的。