2012/2/8 16:41

关于猪油：

制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法如下：

炼制猪油的材料：

猪板油（炼制猪油最好的材料就是猪板油，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐

干净的密封瓶

炼制猪油的方法：

1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了；

2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开；

3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅；

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了；

5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用；

6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。