2013/11/2 00:02

什锦烧烤麸制作

原料：

自制烤麸200克、水发香菇70克、水发黄花菜40克、水发木耳100克、水发花生米70克。

调料：

鲜酱油40克、白糖15克、香油10克、八角3克、烹调油20克。

做法：

1-4、把烤面筋切块，锅中水烧开倒入配料焯水，煮两分钟捞出控净水份备用，然后把烤面筋焯水，面筋煮至发软捞出备用。

5-6、炒锅上火烧热放入底油煸香八角，然后烹入酱油略煮片刻。

7-9、把八角捞出不要，下入面筋和配料炒匀，注入适量开水焖3分钟。

10-12、把面筋焖制3分钟后撒适量白糖炒匀，然后用旺火收汁，汤汁收净后滴入适量香油炒匀便可出锅码盘。什锦烧烤麸便制作完成。

烧烤麸特点：色泽油润红亮、口味咸鲜微甜、佛家红烧素食、传统加工制作、配伍营养丰富。

温馨提示：

1、凉皮制作时，在面浆沉淀后盆的底部便是小麦淀粉，水要滗至留有与小麦淀粉同样数量的水即可，再次搅拌匀后舀入铁盘轻轻晃动成液态流动即可。面浆不可太稀，否则筋力不够。碱面不可放的过多，以一斤面粉制作的面浆只需放0.5克的碱面即可，350克的面浆放0.2-0.3克碱面，否则，制出的凉皮会发黄。碱和盐是起到使凉皮吃起来筋道的作用，并且放几小时也不易变质。

2、烤麸制作时，要尽量把面筋洗净，面筋的纯度越高会越耐煮，口感也越好。面筋兑入干酵母以250克水面筋投放2克干酵母就可以。面筋发酵时以蜂窝状越多越均匀越好。烤面筋可生烤也可以熟烤，熟烤就是把面筋蒸熟后再烤，用低温把面筋烤透烤干，制出的烤麸可存放一年都不易变质，吃的时候用温水泡透焯水便可以做菜。

大炒勺的这两款私家美食“香辣拌凉皮”和“什锦烧烤麸”就做好了，供朋友们参考！

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