2012/5/1 16:03

小作坊监管难题需法规明确

广州质量监督检测研究院教授级高工吴玉銮指出，根据国家标准，属于调味料的“牛肉膏”没有使用限量要求。“打比方同样是调味料的酱油，也没有一个使用限量的规定。”邱楠解释道。

华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝指出，正常适量使用牛肉膏是安全的，但如果使用过量，也会出现危害，“其实任何食品拼命吃都有害”，他说道。

近日有媒体报道，在白云区萧岗附近农贸市场的早点档发现了“染色馒头”。省质监局食品处处长张欣指出，暂时没有发现生产企业生产“染色馒头”。

广东省质监局副局长邱庄胜指出，小作坊的监管是一大难题，因为目前地方还没有一部法规明确分工。

南海公安揭秘“猪肉加硼砂制假牛肉”背后

猪血是猪变“牛”关键

加硼砂更鲜更有嚼劲

昨日本报报道佛山南海罗村谭某东在猪肉中掺硼砂变牛肉，引起市民强烈关注（详见昨日本报A4版）。谭某东是怎样将猪肉变成牛肉的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉又流向哪里？本报记者独家为您揭开背后隐藏的秘密。

文/记者王广永

通讯员吴学军

揭秘一：

加硼砂是为保鲜和增筋

昨天媒体报道称，谭某东将16吨猪肉掺硼砂变成“牛肉”。南海公安经侦大队负责人称，据警方查实，谭某东是从2010年7月1日，才开始往假“牛肉”中 添加硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉”，但那部分牛肉是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此南海检察院以“捕后退查”要求南 海警方再侦查两个月，进一步将案情查实。

据疑犯谭某东交代，他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质， 掺加硼砂后，“牛肉”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉”变得更加爽滑又有嚼劲。因此，在卖肉这么长时间里，没 有收到任何顾客的投诉。

揭秘二：

猪肉变“牛肉”猪血起作用

在记者的调查中发现，实际上谭某东“猪肉”变“牛肉”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代，从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间，前七个月主要是往牛肉中添加“碱水”，也是为了增加口感。

此外，猪肉之所以能华丽变身为“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉”。