2016/9/28 11:13

这是一个很难回答的问题。就西方国家的研究来说，水果对预防骨质疏松的效果甚至大于蔬菜。一项研究调查了16-18岁的青春期、23-37岁的青年时期和60-83岁的老年期两性人群，发现无论在青春期女孩还是老年妇女中，骨矿物质含量(特别是股骨颈和脊椎骨中)和水果摄入量之间都有正相关(Rrynne CJ，2006)，也就是说，无论在生命的哪个阶段当中，吃水果越多的人，骨矿物质含量越高。研究者认为这可能是因为维生素C的作用，但其中的钾和多种健康成分都可能发挥作用。相比而言，蔬菜的摄入量没有这么大的影响。

那么，在健骨方面，蔬菜真的就不如水果吗？我推测，答案与蔬菜的品种和烹调方法有关。

一方面，蔬菜品种繁多，钙、镁元素含量和维生素K1的含量也差异很大。其中深绿色的叶菜含钙、镁元素远远高于水果，维生素K1的含量也高于水果。遗憾的是，西方国家的居民吃深绿色叶菜数量较小，可能无法起到有效的作用。相比而言，国人习惯于吃大量深绿色蔬菜，对骨骼的有益影响可能会比较明显。

另一方面，蔬菜和水果的食用方法很不一样。蔬菜很少生吃，而是需要加油盐来烹调。食盐是氯化钠，钠元素摄入过多的时候，会增加尿钙的排出，非常不利于骨骼的健康。同时，过多的脂肪也会降低钙的吸收利用率。考虑到国人普遍在烹调时添加过多的油和盐，这些效应可能会降低蔬菜对骨骼的有益作用。水果则是不加油盐直接食用，其减少尿钙流失的健康效果不打折扣。

说到这里，还要提醒一句，虽然水果对健骨的效果最为明显，但绿叶蔬菜的健康作用也不可忽视。如果能够每天平均吃半斤到一斤的水果，再加上半斤深绿叶菜和半斤浅色蔬菜，对保护骨骼健康显然是最为有利的。即便每天已经注意摄取半斤奶类，甚至补充了钙片，也不要忘记把水果和绿叶菜吃够哦！