2012/2/7 12:33

●黄豆与猪蹄

所谓相克理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物，它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。

批误：植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们就什么含纤维的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏。需要普遍忧虑的倒是膳食纤维摄入过少，而不能发挥吸收胆固醇和降低血糖血脂的作用。

结论：猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多，相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源;坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目的根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。

●鸡肉与虾或芹菜

所谓相克理由：鸡肉与芹菜同食会伤元气;鸡肉与虾同食会引起身体不适。

批误：鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等，又可以吃到膳食纤维，

伤元气这种说法是没有科学根据的。虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，并无相克的因素。只有在水质受污染，鱼虾携带了水中的毒物的情况下，虾与其他肉配食才会发生中毒，而被误以为是食物相克。其实，鸡翅与河虾同食的情况很多，都未见不良反应。

结论：从营养学角度看，只要这样搭配时不加很多油，就是非常健康和科学的搭配，对身体是有好处的。

●大蒜与大葱

所谓相克理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。

批误：这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或同食多种辣味物质。

结论：两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

真正的食物相克只有三种情况：

一是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾就不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬果配吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被维生素C还原为剧毒的三价砷，即“砒霜”，吃多了会危及生命。

二是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。如果同食，产生的协同作用可能会让营养素发生“PK效应”，降低某些营养素的吸收率。如钙与镁同食、钙与蛋白质同食时，若其中一样多了另一样就吸收不了。

三是从中医角度来讲，食物分寒、冷、温、热四性，如果两种大寒食物同食，人就会不舒服，大热食物吃多了就会上火，只有四性食物搭配着吃，才不至于寒热失衡。所以根据个人体质的不同，有些人确实不宜多吃某种食物。

实际上，对于一些影响营养素吸收的食物搭配，我们可以通过改变烹调手段，来避害趋利。比如菠菜豆腐汤被许多书籍列入“相克”名录中，那么，我们将菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，从而不会产生草酸钙，也就不存在“相克”的问题了。

日常生活中，“食物相克”的参考意义并不大，很多都是以讹传讹。大多的常见搭配食法并不像谬传的那么可怕，没必要为那些不易出现的化学反应而因噎废食。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，饮食才越安全。