2012/2/7 12:33

●红白萝卜同吃

所谓相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜同食，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有黄瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

批误：殊不知，“抗坏血酸”其实就是维生素C的化学名称!所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?

结论：实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶是分别存在于细胞的不同部分的，在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身所破坏的维生素C反而更多一些。如果实在不放心，先炒几下胡萝卜，再加入白萝卜，就万无一失了。

●海味与水果

所谓相克理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

批误：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并非造成不适的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋，或吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜与水果那样引起强烈的反应。

结论：如果胃肠功能不好的话，则应尽量避免在吃过海鲜后进食大量水果。如柿子和螃蟹都属大寒食物，即使是热性体质的人，吃多了也会形成胃结石。《红楼梦》中的黛玉吃几口螃蟹之后便放下筷子，正是如中医所说“蟹性寒凉”，如果她再吃些凉性的水果或生冷食物，恐怕就会因体寒而腹泻腹痛一场了。