2012/2/7 12:22

上口之药——山药

山药这称呼并不准确，它全称是薯蓣。平常所说的山药，指的是它地下的根茎部分。我国早在周朝时就开始种植山药了，算起来它在中华大地上已经生长了3000多年，有“上品之药”的美名。中医认为山药有“益肾气”、“健脾胃”、“润皮”的功效。

山药含有淀粉酶，能将人体内的淀粉水解为葡萄糖。葡萄糖是人体所有活动的能量来源，相当于人体的燃料。对于糖尿病人来说，分解到多糖这步时，因为缺乏胰岛素，不能继续分解成葡萄糖。山药则能帮助他们更好地吸收葡萄糖，降低血糖浓度，对糖尿病人的病情有减轻作用。

山药里含有多酚氧化酶，能帮助脾胃消化，促进吸收。

山药中丰富的黏蛋白质，可以分解成蛋白质和碳水化合物，能滋润皮肤。山药中还含有一种叫“黏多糖”的物质，它可以和人体内无机盐类结合，形成骨质，使软骨具有弹性。

推荐菜谱

山药羊乳羹

山药50克，新鲜羊乳500毫升，白砂糖或蜂蜜适量。将山药在锅中炒至微黄，轧碎辗为细末。将羊乳烧沸，加入山药末和白砂糖搅匀即成。适用于慢性胃炎、呃逆反胃等的食疗调补。

山药鱼片汤

将鱼肉250克切片，山药20克研成粉末。在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力。