2012/2/7 12:20

烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。

四季豆

干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!

什么是皂素?

皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。

皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。

生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。

中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。

解毒方法：

1、买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。

2、烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。

3、烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。