2016/9/29 13:42

■幼儿必需5大营养素(四)：铁

铁是血红蛋白必不可少的微量元素，对孩子的新陈代谢和成长发育都起到重要作用。缺铁时会在一定程度上影响到孩子的体格发育、免疫力水平等，严重的缺铁性贫血，还会干扰到中枢神经系统的发育，导致儿童的行为异常，对周围环境的反应能力下降，影响儿童的智力发育等。所以，小儿缺铁性贫血常常会引起家长们的重视。

当孩子出现缺铁性贫血时，会在身体上发出一些信号，如面色苍黄、皮肤干燥，眼结膜和嘴唇呈微红或发白等，而且缺铁性贫血的孩子常常食欲较差，看上去无精打采的。目前只要做一个血常规，看看血红蛋白含量和红细胞数量就可以诊断是否贫血了。

食材推荐：肝脏、油菜

宝宝预防缺铁性贫血，最安全也是比较有效的方法是从天然的食材中摄取铁，

美国营养饮食协会注册营养师莎拉·克里格：主要补铁食物包括鸡蛋、鸡肉、瘦牛肉、米饭和面包等。牛奶喝太多容易导致铁缺乏，儿童每天最好别超两杯。

据了解，蔬菜类食材中，叶菜的含铁量较高，其中最高的是油菜，达到了9.5毫克/100克，其次是苋菜和芥菜。而人们普遍推崇的菠菜，其含铁量实际上还没有油菜的一半。

动物性食品中，动物肝脏和动物血的铁含量最高，为10毫克-25毫克/100克，大约是家畜家禽肉和鱼肉的10倍。鸡蛋中的铁则主要集中在蛋黄，含量和禽畜肉差不多。

其他含铁量丰富的食物有：海带、紫菜、香菇和豆制品等。木耳每1OO克含铁185毫克，自古以来，人们就把它作为补血佳品。

影响铁吸收的食物

富含草酸的食物：菠菜、豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜。其次是酒精、咖啡因、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶等。

含有植酸的食物：植酸主要存在于豆类、谷类及油料作物的种子中，一般蔬菜及动物性食品中不含可检测到的植酸。同时提请注意，儿童膳食应注意豆类及谷类食物种类的选择。