2012/2/8 18:43

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冬荫功汤，名气之响亮，可以算得上是泰国的“国汤”了。其实，“冬荫功”是音译，英文的音译一般为“Tom Yum Goong”。要描述口味的话，泰国酸辣汤也是一个不错的名字。“冬”是煮的意思，“荫”是混合搅拌，“功”则是虾的意思。同样的汤料，如果用鸡肉，则是 Tom Yum Gai；鱼肉海鲜的，就是Tom Yum Pla，Tom Yum Talay，或者 Tom Yum Po Taek。随心随意MM做的那种放椰奶的冬荫功汤，叫作 Tom Yum Nam Khon。

我权衡再三，还是做了我熟悉的清汤种类了。

做冬荫功汤，一般要用到香茅、泰国的Kaffir青柠叶作为酸味的主要来源。辣味则来自小小的红辣椒。如果有泰国辣椒膏(Nam Prik Pao)的话，也可以放一点，这样煮出来的汤偏桔红色。正宗的冬荫功汤需要用到南姜。南姜是不辣的，我家的储备都吃完了，也不可能到积雪三尺的后院里去挖，所以就放了一点我妈妈用黄酒泡的姜片，反正也不怎么辣了，冒充一下。

原料：(4人份)

香茅1-2支、柠檬1个 (最好用青柠)、青柠叶8片、小辣椒适量、姜适量 (应该用南姜)、有头虾8只、鱼露3汤勺、草菇适量、香菜适量、清水约800毫升。