2012/2/8 14:17

妍制美食blog

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在家也能做酒店级麻婆豆腐--麻婆豆腐

俺不敢叫板正宗“麻婆”，俺“严婆”版嘀，俺敢说能达到七字，“活”，俺没用蒜苗，也没那功夫能让其直立， 自叹不如。

对于正宗，不可拘泥， 我等吃货走的是家常路线，在家就能做出好吃的才是王道，如能做出酒店级的口味那可是“王中王”了。

原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。

做法：

1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）。

-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。

2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火。

3、用擀面杖将花椒粒压碎。

-----烘焙过的花椒更有麻味，更香。

另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花。

4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出。

5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味。

6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥。

-----怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！