2012/2/8 13:28

3、在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1：1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软；

4、选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热；

5、细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)；

6、蛋液倒入盘中；

7、小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足；

8、大火蒸约5分钟；