2012/2/8 17:40

蛋白手指饼围边

原料：蛋白2个、中粉50G、油50G、糖粉60G、柠檬汁2滴。

做法：

1、将中粉筛入油里，拌至无颗粒状。

2、蛋白中滴入少许柠檬汁，分3次加入糖粉，打至干性发泡。

3、将1/3蛋白糊与1切拌均匀，再与剩下的蛋白糊切拌均匀。

4、烤箱预热160度。

5、将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤纸的烤盘上。

6、入烤箱，上层，15-20分钟。烤至表面微黄，触摸表面不粘手即可。

注：

1、手指饼不要烤得太硬，否则做围边会断掉。

2、可根据需要造型，切边等。

巴伐利亚布丁馅

原料：蛋黄2个、细砂糖20G、糖粉30G、鲜奶200ML、鲜奶油170ML、梅酒20ML、吉利丁10G。

做法：

1、梅酒冷藏，将吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中。

2、将1隔热水将吉利丁片融化，搅拌均匀，放一旁备用。

3、蛋黄加入20G细砂糖打至微白，体积变大。

4、鲜奶煮至将要沸腾但还没沸腾的状态，缓慢倒入3中，边倒边用木勺搅拌均匀。

5、将4微火煮至浓稠状，（边煮边用木勺搅拌以防粘锅），煮好后放一旁冷却。

6、等5微温的时候，倒入微温的梅酒吉利丁溶液，搅拌均匀备用。

7、鲜奶油加入30G糖粉打至6分发，倒入6中，拌匀即可。

蛋糕组合

原料：6寸戚风蛋糕2片、奶香芋泥、巴伐利亚布丁馅、梅酒、蜜红豆适量。

做法：

1、手指饼围慕斯圈一圈，放入戚风蛋糕片。

2、刷上适量梅酒，铺上蜜红豆。

3、在铺上一层奶香芋泥。

4、倒入巴伐利亚布丁馅。

5、盖上一片戚风蛋糕片，刷梅酒，铺蜜红豆，倒入一层巴伐利亚布丁馅。

6、表面装饰，室温黄油软化后加入少许糖，打至变白，加入等量的奶香芋泥，搅拌均匀后抹在蛋糕最上层。

7、入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰，圣安娜花嘴裱花，撒开心果碎与黑米煎饼碎，炒过的米香与芋泥味道很搭。

喜欢这手指饼围边的倒影，原来也有皇冠的感觉。

皇冠&围城。