2012/2/8 17:20

三、粽子的扎法

四角粽只要沿着对角绑紧绳就可以。

长条粽则要五花大绑，绕圈绑。

分解图为

B、肉粽调味基本法

这些年，咸味的肉粽越发受到大家的喜欢。包出好吃的肉粽，关键是调味。调味分为糯米的调味和馅料的调味。

一、糯米也要调味。糯米要提前四个小时洗好，泡发，临包前一个小时，将水沥干净后，加入少许盐和生抽、1克的小苏打拌匀腌制。盐的作用是使糯米有味；生抽的作用是让糯米上色；小苏打，则使煮出的糯米粽更软糯，好消化。

这是调好味的糯米。