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2012/2/8 17:17
全蛋奶吐司
就用戏戏第四次试验得相当成功的“全蛋奶吐司”来做一个例子吧，250克粉，19分钟，方子我自己做了一些改动，但效果非常好。
原料：高粉250克、白糖40克、鸡蛋20克、盐5ML、干酵母10ML、黄油25克、牛奶145克。
烘焙：165度，上下火，35分钟。
先将所有材料准备好，需要注意的是，现在用的大多数是干酵母，需要先醒发。
这个方子中，先用70克牛奶把干酵母融化，轻轻搅拌为无明显颗粒后，静止5分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。很多人认为用30-40度的水融化酵母最理想，如果是冬天，需要先将水或牛奶稍稍加热再融化酵母。
如果是手工揉面，此时可适量在水中加入少量白糖，因为糖能给酵母提供营养，但糖量太多反而会抑制酵母恢复活力，所以不宜太多。
19分钟快速揉面，还是看图说话吧，我在做图的时候，已经尽量写得很详细了。
1、干性材料包括：面粉、奶粉、糖等。湿性材料包括：水、牛奶、鸡蛋、融化的酵母等；
2、整个过程仅用了一共用了26分钟，其中机器运行时间为19分钟，机器休息时间为7分钟。大玲同学手工揉面150克，在26分钟时，尚未形成面筋；
3、开始的5分钟和结束的2分钟，均要选择慢档。开始时选择1档可以令面粉少飞扬且能使材料发布均匀；结束时的慢档要视面团成筋来决定1档或2档，但搅拌的时候千万不要超过2分钟，防止打过；
