2012/2/8 16:45

解决方法有二：

1、加粉。加少量粉进去吸收水分，这是好多资料都提到的方法。

如图，左边是分离的状态，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的样子。右边是我加了10克低粉搅匀后的样子，还不是很细腻，手感阻力不大，不过看起来不再是水水的了。

2、加温。我发现这个方法实属偶然，有回产生分离现象后怎么也打不好了，刚好要去做别的事情，我随手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤着东西。等我再回来继续打时，快速搅了一会后发现竟然不再分离了。以后用温水试了几次，逐渐掌握了门道。开始以为这是自己的“野路子”，不好乱讲，后来在资料里看到了有专业人士这样做，这才敢写出来。

如图，左边还是分离的状态，分离后我倒了一小盆温水，一般是手试一下，差不多是体温，这次用温度计测了，36.3℃。我的打蛋盆跟放热水的盆上口差不多大，比热水盆浅，我把打蛋盆放上去，然后用打蛋器快速搅打，很快就打到得如右图一样细腻了。

使用加温法要注意控制水温，如果用开水的话，不要让打蛋盆直接接触水，用热气“哈”着就可以了。

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