2012/2/8 16:45

我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼，就是因为温度问题，黄油不好软化，好不容易打好了黄油，加了蛋又容易分离，很麻烦。

怎样顺利软化黄油呢？自然是放到温暖的地方了，有暖气的就放暖气旁，不集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。这些都没有？咱还有办法——“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手的温度，打黄油真的不难。可以细看了咖啡核桃蛋糕里的过程图，那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手搅的，而且用的黄油是直接从冰箱里拿出来的，效果一级棒。看到这里，您会不会有卫生问题的担心？首先，本人从来不留长指甲，每周五剪指甲，而且因为有洁癖，做点心前我会用肥皂认真洗手；其次，我见过专业人士的操作，手打黄油是他们的基本功了，他们直接就在案板上操作，连打蛋盆都不用，好多美味点心就是这么做出来的，所以，不必担心了。

还有焙友问我，黄油总是嵌在打蛋头里怎么办？

打黄油的时候，握蛋抽的姿势跟打蛋不同，如图，是大把握的，打若干下后往盆底磕几下把嵌在蛋抽里的黄油磕出来再继续打好了。

怎样防止加蛋后分离呢？方法大家都知道：

1、不可以用冰蛋。

2、少量多次加蛋，不要一次全加进黄油里，每加一次搅匀后再加下一次的。象今天这样的配方，我一般分4次加蛋。打匀后不会有颗粒，而且手感阻力变大。

“万一”是不可避免的，如果加蛋后分离了怎么办？举例说明。

原料：

黄油50克、细砂糖50克、蛋50克。

为了能产生“分离”现象，我分3次加蛋，第一次搅打很均匀，加第二次后未打匀产生“分离”。