2012/2/8 16:14

我的经验如下：

1、水和黄油一起加热时要完全沸腾。

2、要用室温蛋。我家里的蛋通常放在冰箱里，制作泡芙之前，需要把蛋提前拿出来回温，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀。

3、要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中，是很难拌匀的。

4、泡芙面糊的关键在于调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根据面糊的状态调整，如果蛋液加得过多，面糊会很稀，泡芙容易萎缩；如果蛋加得过少，泡芙的体积较小，不容易膨胀。我用的两个蛋是中等大小的，如果用小一些的，需要2个以上。

5、制作面糊的同时预热烤箱，不要等面糊凉了再烤焙。

6、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩。我的小烤箱上火比较猛，中间需要加盖锡纸，不然会糊顶，我不得不开了一次门，动作非常迅速，盖好锡纸立即关门。

7、烤好后焖一会儿再出炉，确保烤干。

要点都掌握后，就是实践了。平常的泡芙以前做过了，变变花样，做了两种菠萝泡芙，一种原味的，一种可可的，喜欢哪个您就选哪个吧。