2012/2/8 16:14

烤焙一份温暖心情…… blog

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在我还是新手的时候做过泡芙，当时对泡芙没什么认识，在网上找来了配方就动手，竟然还成功了，便以为这东西非常简单，一学就会。实际上，新手上路做点心一试就成是有一定偶然性的，从那以后，当我越来越多地了解了泡芙制作的要点再动手时，居然屡遭失败，都说失败是成功之母，没啥可怕，可架不住这成功之母太好客，留着俺家的泡芙不放手了。屡败屡战数回，终于摸着门道了，今天就跟大家分享一下做泡芙的不败秘籍。

据我收集的资料，泡芙法文是choux，本意是“甘蓝菜”，因为其外形圆鼓，凹凸不平；也有人叫它“空心饼”，它是中空的球状，充满空气而膨胀。泡芙为什么会膨胀呢？是因为烘烤时，面糊将水蒸汽排出去，使面糊扩张开来。所以，制作的要点就是要使它正常膨胀起来。