2012/2/8 16:12

饼皮制作方法：

1、将糖浆中加入枧水拌匀。

2、加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均。

3、筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上。

月饼制作：

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可、（外面有熟就行了）。

2、将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约（38克左右）。

3、取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3。

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模（如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模）。

6、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟。

7、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。

8、 烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可。