2012/2/8 17:54

啰嗦几句：

1、方子来自樱，十分感谢；

2、如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）；

3、不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用；

4、鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感；

5、橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感；

6、调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制；

7、灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂；

8、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可；

9、煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂；

10、冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e010184j8.html