2012/2/8 17:54

米娅的焙煮时光 blog

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酒店里的早午餐，花样繁多，那些或盘着或挂着，抑或正在烤盘里嗞嗞作响的肉肠总有着特别的吸引力，每每经过此前，是不会让手中的盘子空着，各式品种取食一点，肉香皮脆，无限满足。

西式肉肠，我更喜欢在早餐时段享用，取一口平底锅把它煎到焦黄，再配上些面包与蔬菜，简而不陋的一餐不费力气就已吃到心满意足。当然，肉肠除了在早餐时段，烧烤时、外出游玩时，自然也必不可少，虽然很多时候它只代表着一种迅速与简便的形式，却也丝毫不能抹煞此类食物的可口滋味。形简而味浓，正是精华所在。

肉肠味美，却也未曾想象过它是如何制成，与中式的香肠相比，是完全不同的两种口味，中式的可以自制，对于西式的则有些茫然不知。只知是由肉类灌入肠衣而来，至于肉类是如何调味，以何种形式灌入，灌入后又是怎么样制成成品，只道是非得由专业设备与技术才成，而非一般家庭厨房所能及的。

查阅制作方法之后，方才恍然大悟，与中式香肠的制作方式有些相近，原理相同，只是处理方式有些区别。先将肉类绞碎，调入味道，再灌入肠衣，最后在热水中煮熟便可。如此制作可以即煮即食，不需要如中式香肠般需要等待较长的风干过程，似乎更适合急于知道成品口味的人们。

循着方子按部就班，一步一步亦做出了滋味超乎想象的西式肉肠，不敢自夸超越星级酒店早午餐里的肉肠，却也完全可以与之媲美。在口味上，可以依着自己的喜好随意发挥，在食材上亦然，好味道基于适口，那是一定不会逊色的。

自制美食的好处，我亦提及多次，这非仅代表味道，更是乐在其中的游戏。简单列出中式香肠与西式肉肠的制作过程，让各位可以一目了然。

西式肉肠（热狗肠一类)               中式香肠（制作方法，可以点击这里）

步骤1      肉绞碎  调味                        肉切丁（条）调味

步骤2      灌入肠衣                            灌入肠衣

步骤3      80度热水中煮熟                      风干

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：鸡腿、九层塔（罗勒）、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。

事先准备：

1、鸡腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成块状（料理机可以处理的大小）。

2、九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末。

3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

做法：

1、鸡肉加入料理机内打碎成茸；

2、加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒；

3、加入适量橄榄油，搅打均匀；