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2012/2/8 17:50
可颂连连看-超多失败图为你总结经验教训
直到目前为止，还不是我想要的状态，但我最近不想磕了，所以先把经验发上来。
小学的时候，我年年是班长，除了学习好之外（后来学习差那是后事）还积极参加学校组织的各项文娱活动。记得那个时候，有个节目，叫做小猫钓鱼。两只小猫，一只白猫，一只黑猫，跟着猫妈妈出去钓鱼。白猫听妈妈的话，一心一意的钓鱼，后来钓了好多鱼。而黑猫，一会儿玩蝴蝶，一会儿玩蜻蜓。一只鱼也没钓到。经过猫妈妈的耐心教育，后来终于钓到了一条鱼。
而我就是表演那只黑猫。当时，心里还说，老师怎么让我演了一个黑猫，多难看啊。其实是那个角色比较重要，词特多。
时间一晃过了二十多年，现在看看。我真的就象那只小黑猫。做起西点，从来不超过三分钟热度。每做一个点心，都不想再重新来一次。而今天的这个可颂，可以是跨时最长。用了我一周多的时间，光黄油就花掉二斤。现在做在这里写博文的我，最近一周是不想再碰它了。
自由的博客我看得最多，关于可颂。但其实如果光看，真的什么长进也没有。所以得练着。稍后我会讲一下，我是如何慢慢练习的。先说做法。本文的方子来自于，sheryl_king。有改动。一般英文名字我都记不太清楚哈。为什么用她的方子呢。是因为我的片状黄油，是一块125克，本来不是一公斤嘛。为了能够用最节约的方法，掌握技巧，所以，我总共分了八次来操作。可见我多节约了吧。
后来比对一下爱和自由的方子，基本上差不多。所谓千变万变，不离其宗。就象做馒头一样，水量和面粉的比例，总在那个区间。多一克，少两克，真是没什么问题的。原料我现在闭着眼睛都能记下来，比较简单。没有牛奶，没有鸡蛋，也就是一些水油之类的。
原料：
高粉190克、低粉60克、酵母5克、白糖20克、盐3克、水140克左右、黄油15克、擀入用片状黄油140克。
做法：
1、黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳；
2、黄油要想擀成正方形很容易，我是长方形的。用擀面棍敲打几下，就会是正方形了。这一步应该在搅拌好的面团冻好30分钟前两分钟完成，才能和黄油步调一致；
3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，操作比较佳；
4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。我之前说过我的黄油是125克，所以我在原方子的基础上整形后，各去掉10%就可以了。这样也不会影响操作。黄油本来就是125克了。所以，面团再去掉40克就可以了。当然你也可以用原料中的方子打个9折也可以。我多一点面团出来，一可以做老面，二来可以让面团整形的时候，更能成为正方形；
5、先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成圆片放在下面，黄油放在上面；
6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢；
7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。后面有失败案例；
8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来；
9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折；
10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷冻，因为冷冻，也容易让黄油成碎片。但三折过后，可以冷冻；
11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，我问过自由，这一步要松驰，放冰箱冷冻30分钟。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长；
12、这样做的目的才会让面片擀得更长。最好宽度超过20厘米。厚度低于0.4厘米。因为只有这样，卷好的面片才不会爆头。后面会有失败案例；
