2012/2/8 17:34

卤煮鲍鱼 blog

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传统酥皮白月饼

这次制作的白月饼属于传统酥皮点心，但手法和上一篇（大包酥）略有不同，这个叫做小包酥。相对于大包酥的制作，用小包酥的手法制作出的酥皮点心油酥擀制更加均匀，分层效果更加突出，成品更加精细，但缺点是需要分开制作，大大降低了效率。另外，相较传统的山楂馅料（山楂，白油，熟粉，核桃，糖桂花，冰糖），鲍鱼筒子也做了些个修改，将猪油换做了植物油，另外添加了朗姆酒和蔓越莓，哈哈，我这也算是中西结合吧？好了，一起来看制作吧……

原料：

油酥面（中筋面粉80克，白油40克）、水油皮（中筋面粉100克，温水45-50ML，白油25克，糖粉10克，奶粉10克，蜂蜜5克）、山楂馅（山楂干150克，清水500ml，蔓越莓干45克（加40ml朗姆酒提前浸泡）、低筋面粉100克（事先炒熟）、糖桂花30克、色拉油50-60ml，绵白糖100克，冰糖碎50克）。

烘焙火力：180度中层25-30分钟

做法：

（一）山楂内馅的制作：

1、山楂干洗净浮土控干水分后放入锅中加入清水，水开后小火煮制（约半小时左右）；

2、煮至汤汁收干后关火稍微晾凉一下；

3、将煮好的山楂用勺子碾压过筛，制成山楂泥（皮，核丢掉不用）；

4、将色拉油，白糖，山楂泥，糖桂花混合搅拌均匀；

5、加入事先炒熟的低粉混合搅拌；

6、最后放入泡好的蔓越莓和冰糖碎，拌匀后装入袋中入冰箱冷藏备用；

（二）油酥面和水油皮的制作：

1、首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙；

2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软；

3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团；

4、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅；

5、揉搓成团后装入保鲜袋备用；

6、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，奶粉，蜂蜜揉搓混合均匀；