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2012/2/8 17:34
碎嘴唠叨：
1、传统山楂馅中用到的油是猪油，这里改成了色拉油，另外添加的蔓越莓是为了增加馅的色泽，也可添加少许食用色素来增加色泽。
2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。
3、先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。
4、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮造成混酥。
5、因为面团在制作时会产生筋力，起筋的面团会影响包酥制作和成品口感，所以制作中有好几次松弛过程，请新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制时，面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿，否则容易风干影响制作。
看罢鲍鱼版的《山楂树之恋》，有筒子感动的哭吗？估计没有，没有就对了，符合我一贯的风格，我这也算杯具拍出洗具效果来吧？
