2012/2/8 16:18

暗香浮动 blog

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第一次试翻面发酵，好用。。只是比最基础的直接法多了次基础发酵，面团的弹性好很多，面筋不僵，面团的手感类似中种的面团。

翻面后的发酵看到两种说法，一种就是确定的发酵时间，翻面后发酵30分钟，另一种是翻面后发酵到二倍大。。我是用的翻面后发酵30分钟。

原料：

高粉250g、酵母1又1/4小勺、盐1/2小勺、糖2大勺、奶粉12g、蛋50g、水100g、黄油30g。

馅料：

豆沙240g。