2012/2/8 16:17

暗香浮动 blog

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《专业烘焙》中的方子，真的很不错。。抄一点基础知识。。

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料，有时还会有一些鸡蛋，制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋，法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用，可使甜点味道更浓郁，质地更光滑。

香草冰淇淋原料比例：

蛋黄250g（12个）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。

基础香草冰淇淋，糖占配料总量的比例通常为16%到20%。

我做的是一半的量，没有香草精，省略了，糖的比例减到16%，觉得还是有一点点甜。。成品的味道很象八喜蓝盒装的法国香草冰淇淋，八喜的颜色要浅一点，估计蛋黄要少些。

原料：

蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。