2012/2/8 16:06

灰狼一号的美食生活 blog

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饺子是北方人餐桌上的宠儿，有句俗话说“好吃不过饺子”，可见它地位的空前。据文献记载：远在公元五世纪，饺子已登上黄河流域居民的餐桌，当时饺子“形如偃月，天下通食”。不过，那时吃饺子是带汤盛在碗内食用，不像现在，是捞在盘中干食。我国北方有些地区称饺子为“扁食”。据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明清时代，又出现了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子新称谓。这么多的名称，是饺子流传广泛的佐证，难怪现在北方人过年家家吃饺子呢。

关于三个秘笈，或者其实也算不上什么秘笈吧！这是西安大香港鲍翅餐厅的一位面点师傅告诉我的，(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐厅的早茶在西安是颇有名气的，面点师傅们的点心也是他们的一项绝活，大师傅只告诉了我三个非常简单的小诀窍，当然我知道，人家的看家本领，是不会轻易告诉我们的。

秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；

秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；

秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。

经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。