2012/2/8 15:59

人活着也是一种心情blog

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因为是新手，对于发酵温度和时间总也掌握不好，做出来的面包老有股酸味，冷藏发酵就解决了这个问题，揉完面就直接扔冰箱了，做出来的面包还很柔软。一直想弄明白汤种和烫钟的区别，所以就又做了这个汤种黑芝麻吐司。

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

原料：

高粉285克，奶粉9克，糖24克，盐适量，酵母5克，牛奶117克，汤种93克，黄油24克，黑芝麻25克（最好炒熟）