2012/2/8 12:26

五、酥炸子贝

先把子贝用盐，胡椒粉，料酒，葱花姜末腌一会，然后放点干淀粉拌匀
拿一个小盆放冰水150CC，面粉100克（不可以是强力粉）和鸡蛋一个，用筷子轻轻搅拌，不要用力气，不要顺一个方向搅，看不见干面粉就行了，把子贝放进去挂上糊，放大约180度左右的油里炸一小会就好了。这个比例是万能的，炸其他的东西也可以。为了不单调，我又炸了点蘑菇和小辣椒配在了一起。

六、干烧虾球

大虾洗干净，去头壳和虾肠，然后中间片开，这样滑熟后就卷成球了，滑的时候油温可以热一些或直接沾些干淀粉炸，这样外焦里嫩。锅里放少许油，下番茄酱，四川豆瓣酱，酒酿，葱，姜蒜炒出红油，就是油变成红色了，出香味了，番茄酱与豆瓣酱的比例按自己喜好，喜欢辣的就多放点豆瓣酱，这个简单，我的比例是番茄酱3豆瓣酱1。出香味后加开水或肉汤进去，然后下盐，料酒，白糖多点，醋，胡椒粉，把虾放进去，翻几下，慢慢把汤汁靠干，如果最后汤还是多的话就勾芡，淋点香油，上桌。