2012/2/8 12:26

授权原创博客：一夫食堂
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又长，又细的东西叫发丝，又乱，又缠的东西叫情丝，今天的丝丝入口，我们讲的是可以入口的丝壮美食。

我们总有一些误解，丝是越细越好，其实不然，任何东西都要有其一定的厚度和大小，做菜讲究的是均匀“丝不在细，均匀则成”，切出的丝要大小均匀，长短一致，这样出锅后才不会有的熟，有的生，即使细如发丝，不均匀，那也不是功夫。

一、麻辣鱿鱼丝

新鲜鱿鱼切丝，锅里少放点油，下入豆瓣酱，姜葱末炒香，然后下入鱿鱼，鱿鱼丝发卷的时候，放点盐，味精，胡椒，白糖，花椒粉，炒炒就行了，有时候鱿鱼会出水，大家也可以炒之前先把鱿鱼丝用水烫一下。

二、孜然肉丝

肉丝用一夫上浆法上奖，锅先烧热，然后多放点油，油还没热的时候把肉丝倒进去用筷子搅散，肉丝变色后，就可以把多余的油倒出去，然后放点葱花，干辣椒，孜然，盐，胡椒，味精，小火边炒边搅拌均匀，就好了。