2012/2/8 12:40

木棉的美食之旅 blog

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新年伊始，总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感，二来也愿新一年的日子如发酵完好的面团，一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程，一步步看着面粉和液体水乳交融，慢慢融合成一团蓬勃向上，鲜活而富有生命力的面团时，仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的种子，逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长，直至最终收获那醉人的累累硕果，这种有付出就有收获的感觉真的很美好。

老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感，真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者，大概也早已不胜枚举，而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块面团，顺手多做上几个造型，既节约了多次发酵的时间，又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味，懒人最爱的也莫过于此了。造型很是随心，馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整，总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦，就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧。

酵头：

金像高筋面粉210克、低筋面粉90克、白砂糖24克、酵母2小勺、温水240克。

主面团：

金像面包粉210克、低筋面粉90克、白砂糖96克、盐1+1/2小勺、 奶粉24克、鸡蛋90克、水50克、黄油72克。

做法：

1、酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀；

2、盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可；

3、将酵头放入容器中，接着放入主面团中除黄油以外的所有原料；

4、揉至面团表面光滑，面筋扩展；

5、此时加入切成小块的黄油，继续将面团揉至完全状态；

6、切一块面团，可拉出大片的薄膜即可；

7、盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

8、将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份；（300克的面团要放入冷藏室备用）

9、将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条；（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）

10、将两头相连，右手向内旋转几圈；（图11）

11、将相连的接头塞进洞中；（图12）

12、再将接头接着塞进中间的洞中即可；（图13）

13、将四块面团依次整形后放入7寸哒的方形蛋糕模中；（图14）

14、盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵；

15、发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可；

16、出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中。