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2012/2/8 12:40
红楼茄夹
原料：
挪威三文鱼、北茄子、肉末、香菇、笋丁、红椒丁、吐司。
做法;
1、北茄子15g改刀成厚片，三文鱼25g也改刀成片，将鱼片夹在茄子中间待用;
2、茄夹拖上面糊入油锅炸至表面金黄切脆，摆放在吐司上;
3、将肉末5g、笋丁5g、香菇5g、红椒丁5g煸香、调味勾芡后，浇在三文鱼夹上即可。
香薰果蔬三文鱼串
原料：
挪威三文鱼、生菜、猕猴桃、圣女果。
做法:
1、将糟卤腌制过的三文鱼25g和生菜5g、圣女果10g、猕猴桃10g改刀后用竹签串起;
2、备干冰，将串摆放在内有干冰的冰格内即可。
香辣三文鱼卷
原料：
挪威三文鱼、莴笋、银芽。
做法：
1、将三文鱼批成大片；
2、莴笋改刀成和银芽粗细一致的细条，将三文鱼片包裹上莴笋5g和银芽5g后，用萝卜丝扎起；
3、将秘制香辣油加热只7成油温，浇在摆放成型的三文鱼上即可。
翡翠红玉
原料：
挪威三文鱼、苦瓜。
做法：
1、三文鱼改刀成8X3cm的块。苦瓜去籽，榨汁待用；
2、苦瓜汁调味及琼脂后倒入专用盛器，放入切好的三文鱼块；
3、放置在0-4°冰箱中冷却后改刀装盘即可；
4、跟调料上桌。(梅酱\寿司酱油\芥辣)。
乌米鱼方
原料：
挪威三文鱼、乌米。
做法：
1、三文鱼去皮去刺改刀成方块；
2、乌米50g蒸熟制方中空，酿入乌米方中后在四角贴上杏仁片装饰。
