2012/2/8 18:24

珍珠丸子

原料：

糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）。

做法：

1、糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2、葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟，然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

菜谱来源：文怡的美食厨房

一、看菜谱，像学生考试审题

名厨大师谈及他们的成功经验，都有看菜谱、背菜谱、写菜谱乃至编写菜谱书的经历。

且说看菜谱，他们从来不是一目十行，走马观花，而是认认真真地看，边看边琢磨，如同参加考试时的“审题”。

然而，面对五花八门的菜谱，常有读者提出疑问：“看菜谱做菜，为什么往往做不好？”

这是一个带有普遍性的问题。有的甚至从“疑问”到“抱怨”，认为菜谱“没谱”。

其实，这个问题并不难回答。因为烹饪具有很强的专业性，而菜谱只是用文字概括地表达菜肴所需原料和制作的主要过程，其中，有许多知识、经验、具体的烹饪技巧、带有美感性的技艺，是不可能通过简短的文字说清的。以前的菜谱只有文字，没有菜肴图片，现在虽然菜谱都配图，但也不能“照猫画虎”式的简单模仿。看菜谱做菜，首先是“看”，然后才是“做”。

面对菜谱，不要急于动手制作。先把菜谱看透，菜名、原料、制作方法、菜肴特色等，都要仔仔细细地看，边看边想，对实际操作可能遇到的问题，在看菜谱时就想好解决办法。最好是把菜谱熟记于心，做到临灶时得心应手。不然，处于紧张状态的实际操作，就顾不得看菜谱了。