2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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老师教的第四样点心是一样西式点心：戚风蛋糕。

戚风蛋糕的历史有30多年，在80年代随着改革开放，台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕制作技术被广泛推广，随之流行，戚风蛋糕自英文CHIFFON，该单词原是法文，其意指拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，戚风蛋糕是“乳沫类”和“面糊类”蛋糕混合改良而成的，在制作时，需将蛋清，蛋黄分开搅拌在混合面糊等工序而成，其成品组织膨松，水份多而味道清淡不腻，因而广受欢迎。

蛋黄部分：净蛋黄350克、幼白糖150克、盐5可、低筋面粉450克、发酵粉10克、色拉油200克、奶200克。

将其搅拌成面糊备用。

蛋清部分：净蛋白 750克（用幼白糖400克，塔塔粉10克和匀）。

塔塔粉又称蛋泡稳定剂，学名是酒石酸钾盐，主要用在戚风蛋糕，天使蛋糕的制作中，使打起蛋白不易水化，柔软度好，避免上下不均匀，也可以用醋精代替。

将蛋清略打起泡，加入白糖打至中性发泡。

直观用手指勾起成鸡尾状。