2012/2/8 19:08

先放碱(食用碱)，村里人常做，心里都有数，多少斤面应该掺多少碱才合适，但也是个大概估摸，最后到底合不合适，还要等压完面，取一块下来去烧烧看，烧出来，不能太白，不能带黄丝儿，才合适。

压面的过程中要不断地加干面粉

压面也是两个人配合的活儿，一个出力的，一个帮工的。两个人都得能掌握住面团的软硬才行。

面压到差不多时，可以停下来饧一会儿，一方面等等整形那边的进度，另一方面，等面松弛一下，接着再加面粉压，面的硬度就是这样打造出来的。

压好的面，要先分割，称量，确保每个大饽饽的份量一致。另外，这个人也要掌握住，大饽饽和其他小饽饽们的不同份量，什么样儿的份量是做什么的。