2012/5/1 16:39

●高中生发明地沟油鉴别法网上热传

●专家：方法有漏洞

谁能借我们一双慧眼，看穿那盘菜中有没有地沟油！“地沟油在8℃即凝结。将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。”近日，一则根据凝固点鉴别地沟油的方法，在微博中广为流传。在大家共喜有如此实用而简便的地沟油识别法时，果壳网的谣言粉碎机又“泼冷水”了，单靠温度凝结点辨别油品，可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。

热传 “鉴别地沟油”发明获奖

鉴别地沟油的方法，是上海向明中学高二学生林立旖在北京发明创新大赛中的参赛作品，并获银奖。据《京华时报》报道，林立旖想到用物理方法鉴别地沟油。因地沟油大都反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度、冰点不同。林立旖采用半导体制冷片，设计不同结构组合，通过温度鉴别油的成分。

“橄榄油一般零下十多(摄氏)度才凝结，普通植物油也要零度，但动物油，尤其是地沟油，7-8℃即凝结。”林立旖说，通过化学试剂测试地沟油更精确，但不可能在家庭中普及，物理鉴别更简单、容易操作。

既然地沟油比其他油更容易凝结，“将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。”这项简易而具有可操作性的方法，很快在微博中传播开来。

鉴定 “温度鉴别法”并非万能

地沟油真的如此简单就能被“看穿”？《吃的真相》作者云无心在果壳网撰文指出，许多地沟油确实含有动物油，因而在8℃甚至更高的温度下都能凝固，“温度鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是，单用温度法，很可能“冤枉”其他正常油，“漏过”问题油。

云无心提到，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低；动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就较高，通常在室温下都以固态存在。

万物总有例外，植物油中的棕榈油和椰子油，凝固点在25℃以上。此外，市场上还有一类名叫“调和油”的，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。可以想见，用温度法识别，棕榈油、椰子油之类的植物油会被直接“冤杀”；如果油中“调和”了上述两种油，也可能会“含冤而死”。