2012/5/1 16:04

谜底三：大酱，幸福的味道需要用时间沉淀？

韩国是制造发酵食品的专家。因此，在韩国大酱的制作过程中，遵循自然规律、选取天然石材、选择合适的节气和时间都十分重要。归结到底，发酵就是大自然将食材慢慢孕育的过程。

大酱中，韩国辣酱、大酱和酱油是必不可少的。它们既是调味料，也是每道菜的重要组成部分。你可以用酱料炖菜，也可以用酱油腌出带有浓浓豆香的鱼。除此之外，大酱也对健康有益辣酱和大酱都有着良好的减肥效果。研究表明，食用辣酱12周以后，实验组中性脂肪量有所下降，而食用大酱的另一个组则在12周以后发现内脏脂肪水平降低。

《大长今》中有一集，说的是当长今发现其中一贯大酱的味道与其它的大酱味道有所不同。执着的长今最后终于发现，原因是大酱在封坛发酵的时候飘进了花粉。所以融入花粉后再发酵出来的大酱，风味与众不同。 大自然有着自己的规律。

在韩国，制作大酱是每个妈妈的必修课。韩国每家每户都会有一些必备的酱料。传统上每家每户都自己做酱。酱的制作从头至尾全赖手工。做大酱和酱油时，妈妈们首先将大豆煮熟、捣烂冷却形成豆粥。随后将豆粥和水混合。混合后形成的水样部分发酵后成为酱油，余下的豆渣则经过另一发酵过程后形成大酱。因此，这些酱里不含任何人工或化学成份，是完全的自然营养。当妈妈用亲手调制的大酱烹调佳肴给全家享用，我想她是想让全家人尝到幸福的味道。

韩国美食的美味之谜

韩国美食，美在“色、香、味”。

或许你会说美食和情感相去千里，但是在这个北京初夏之夜，大家用眼睛去重温经典，用舌尖去品尝美食，用耳朵去聆听故事。韩国美食探秘之夜，将感知和感情一起唤醒，在美食的“色、香、味”之外，也能用心感知到韩国美食融入的“自然力量”以及散发的“幸福味道”。