2011/4/12 00:12

很长一段时间以来，中国的白酒市场患上了酒精恐惧症，甚至谈酒精色变：生产者不敢说用酒精兑酒，消费者也把用甲醇兑酒喝死人的罪过加在了食用酒精头上。在我国食用酒精的质量已经达到世界领先水平的今天，食用酒精为什么还要“夹着尾巴”发展呢？

质量达世界领先水平 食用酒精不必"夹着尾巴"发展

国家酒类产品质量监督检验中心研发部主任钟杰日前对《中国经济周刊》说，这些年来，很多人都在反复问着他同一个的问题——含有酒精的酒到底能不能喝？他说，中国白酒产业发展到今天，公众竟然还不能分清酒精是好是坏，不能不说是一种悲哀。而与此同时，用高纯净食用酒精作为基本制酒原料而生产的国外酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，却以高档酒和昂贵的价格登陆中国市场。

谈“酒精”色变中国酿酒协会白酒分会副秘书长赵建华向《中国经济周刊》介绍，被业界称为新型白酒的酒精兑制白酒，经过了曲折发展历程，目前已经总结出一套较为完整而且水平在世界领先的生产工艺，其中食用酒精的纯度和技术水平在世界领先，步入了既香味丰满又酒体纯净的新阶段。

但是，直到今天，明明许多酒厂甚至是大家耳熟能详的名酒厂都在使用食用酒精并从中获得了很好的效益，可就是不敢承认自己使用了食用酒精。

《中国经济周刊》致电黑龙江酿酒协会，栗会长却不敢接受采访，他说，新型工艺生产的白酒近年来受到的伤害已经够多了，他不敢再对食用酒精发表任何评论了。

在哈尔滨酿酒总厂，记者看到前来购货的很多酒厂的运输车驶进驶出。据厂长王常南介绍，该厂生产的食用酒精几乎遍布全国各地，一些名优厂家甚至不惜多花钱也要来哈尔滨酿酒总厂采购酒精，可是厂家对外却并不承认买过酒精。王常南也在奇怪，他对《中国经济周刊》说，从长远的角度来讲，新型工艺白酒代表了中国白酒业的发展方向，也是和国际接轨的必由之路，对食用酒精的使用一味捂着盖着对于行业发展没有什么好处。

一位不愿透露姓名的白酒企业老总在接受《中国经济周刊》采访的时候说，其实，在业界，即便是名酒，也有很多都是用食用酒精勾兑而成的。这从他们每年购进大量的食用酒精或是自己建立酒精车间的行为就可以推断出来。但是，一直以来，由于各种各样的误导，甚至是媒体的断章取义，使得消费者对食用酒精和勾兑酒的印象极坏，所以企业断然不敢承认自己使用了食用酒精。

国家统计局的统计报告显示，近年来我国规模以上白酒企业生产的新型白酒在65%左右，而纯粮固态和半固态白酒只占35%左右。那么，这么多使用了食用酒精的企业为什么不敢承认呢？

食用酒精曾获好评据了解，中国食用酒精的发展在解放初期十分薄弱。国家级酒精专家、哈尔滨酿酒总厂技术顾问沈之申对《中国经济周刊》介绍，当时我们国家生产的食用酒精还没有质量方面的要求，只要酒精浓度达到96度就可视为合格了。

1956年，原苏联将精馏酒精技术带到中国。对照技术他们发现，中国生产的食用酒精质量与精馏酒精相差甚远。他采用一种方法对两种酒精进行了检验，结果仅氧化实验一项，精馏酒精就达到20分钟，而医药酒精却不到2分钟，这说明在杂质的含量方面，医药酒精远远高于精馏酒精。他当时觉得，用精馏酒精勾调白酒岂不是更好？为此，他好奇地试着用蒸馏水将精馏酒精稀释到60度以后，加上了40%的固态酒，兑制了1公升的酒，在国家级白酒专家也是他的老朋友高月明来厂的时候，没有告诉他实情就请他品尝，结果高月明说，这是绝对的好酒。

随后，黑龙江在玉泉酒厂召开全省白酒酒精行业会，沈之申用他带去的精馏酒精和医药酒精分别与玉泉酒厂的酒尾分别兑制了60度的白酒，结果精馏酒精兑制的白酒在会议举行的新工艺白酒评比中获得了第一名。

从此，沈之申开始宣传这种新工艺，并多次在轻工业部对当时的食用酒精质量标准制定过低提出了自己的意见。1977年—1981年，经过四年时间和十几次专门会议，中国酒精的新标准在沈之申和山东酒精总厂的同行共同参与下重新修订实施了。中国的食用酒精生产开始向着高质量大幅度跨进，并在十几年间发展成酒精生产大国，年生产能力为600万吨，年酒精产量位居世界第三。