2012/5/1 16:24

新派川菜，引爆川菜新纪元

引言：川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉，以其独特、富有变化的口味，吸引了五湖四海的食客。川厨们致力于烹饪更美味精致的菜肴奉献给食客，他们从川菜的食材、味型、调味方法、烹饪技法等方面进行提升，力求在满足食客需求的同时，提升川菜厨师及川菜餐厅的行业地位，让川菜成为真正意义上的“国菜”。

川菜，人人争食的“国菜”

川菜历史悠久，博采众长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，影响遍及海内外，也早已成为在全中国普及率最高的菜系。据中国烹饪协会统计表明，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业半壁江山；在西安川菜馆有3000多家，在外来菜系中企业总数稳居第一；在台湾川菜馆占了30%。

美味 健康 时尚——食客的新需求

要美味，更要健康  目前食客普遍倾向少油、少盐、口味新鲜的菜肴，而传统川菜用干辣椒、大量的油、豆瓣酱和火锅调料调味，长期食用不利于健康，因此食客希望厨师烹调时，减少油脂，用多一些新鲜食材。注重饮食健康的同时，传统川菜的麻、辣在口味上已无法满足食客的味蕾，他们希望保留鲜、香、麻、辣的基础上可以变化出更多更柔和且新鲜刺激的口味，把“百菜百味”的精髓发挥到极致。

时尚川菜，带来情感新体验   时下的川菜不仅仅要体现美味，还要给食客带来更多的就餐体验，注重形（即外观摆盘、色泽搭配）和养（即营养）。食客希望菜肴的色泽清爽，摆盘精致，达到良好的视觉效果。营养方面，他们倾向吃到新鲜健康的原生态食材，荤素搭配营养均衡的川菜才能吃出时尚健康。