2012/5/1 16:24

菜系融合创新 口味健康新鲜 ——新派川菜的发展趋势

食客对川菜的新要求，激励着川厨的创新探索之路，他们用心改良，致力于打造健康时尚的新派川菜。

川菜融合创新路  新派川菜在保留川菜精髓的同时，融合各大菜系的特色，进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法，结合淮扬菜或西餐的装盘方式， 融合出一道健康时尚的新派川菜。

食材和调味上的创新是新派川菜的一大特点。新派川菜选择海参、鲍鱼等新鲜食材，配以鸡汁、鸡粉、辣鲜露等高档调料，营造出口味独特营养均衡的时尚新川菜。

川菜健康新鲜味  新派川菜讲求复合健康的口味，将香度、鲜度、辣度、麻度共同彰显出来，在烘托出食材原有滋味的同时让食客品尝到复合的口味。在原料选择上，新派川菜广泛选用新鲜的青辣椒或红辣椒，调配出全新的鲜辣口味。

调料的质量直接影响着菜肴的口感。新派川菜在调料配比时，会使用以家乐辣鲜露为代表的全新调料，在减少干辣椒、干花椒、酱类调料等的使用的同时又保有川菜独有的风味。家乐辣鲜露可以帮助厨师增添菜肴新鲜辣味，并可以中和不同食材的底味，营造出具有丰富层次感的味道，又满足了健康的需求，是厨师的好帮手。

新派川菜的经营之道

打造新派川菜，要分析其经营之道。首先川菜餐厅经营者越来越注重菜式的创新研发，取传统川菜之精华，博采其他菜系之长，创时尚健康新派川菜。同时，也要逐步实现标准化的管理，定期进行员工培训，并推行标准化配方和操作，以提高川菜行业整体素质。而品牌营销也是关键，关注品牌形象维护，不断提升川菜及餐厅档次与价值。

联合利华饮食策划，为提升川菜提供灵感与平台

联合利华饮食策划家乐作为最佳餐饮解决方案提供者，努力成为厨师及餐饮经营者的好帮手和好伙伴。为推动川菜行业的发展，家乐付出了诸多努力，提供烹饪手法、食材、调味方法、以及厨房管理等方面的潮流资讯和建议，同时为厨师提供经验交流和展示的平台，例如联合利华饮食策划举办的“金辣椒——川菜盛典”活动收到众多厨师的一致好评，对未来川菜行业的发展有着非常大的帮助。

在即将推出的“贯川厨道 超越味道”川菜渠道活动中，家乐将携手业内名厨，提供全面提升川菜味型的餐饮解决方案，同时带来川菜行业论坛活动，为您呈现权威川菜经营之道与新派川菜潮流资讯，与众多川菜大厨共探川菜的未来发展趋势，为提高川厨的行业地位与川菜行业整体地位的提升而共同努力。