2016/10/14 14:51

四、腐竹白果猪肚汤

 
白果腐竹猪肚汤

材料：白果40克，腐竹皮100克，生熟薏米40克，猪肚400克，白胡椒粒1汤匙，蜜枣3粒。

调味料：清水2000毫升，盐少许。

做法：

1. 先将白果去壳去衣;

2. 生熟薏米及蜜枣冲净，腐竹皮浸软;

3. 猪肚洗净，汆水再洗净;

4. 将白胡椒粒置于猪肚内;

5. 除腐竹皮以外，将以上材料加入清水煲滚，再以慢火继续煲约2小时;

6. 最后加入腐竹皮滚10分钟，以盐调味即成。

五、牛大力猪脚汤

 
猪蹄汤

材料：牛大力40克，干响螺片160克，猪脚1只(约600克)，金华火腿2片，玉米1条，鲜百合1个，蜜枣5粒。

调味料：盐适量，水2000毫升。

做法：

1. 牛大力、响螺片、金华火腿分别用温水洗两次，沥干备用;

2. 猪脚洗净，用热水汆水10分钟及洗清血污及肥油，沥干备用;

3. 玉米洗净切块，其余材料洗净整理好备用;

4. 将全部材料(百合除外)放入滚水内，大火煲15分钟，转慢火煲2小时，加入鲜百合煲15分钟;

5. 加盐调味即成。

六、扁尖金腿浓鸭汤

材料：番鸭1只，扁尖200克，金腿100克，姜4片，葱2条，竹叶1片，绍酒1汤匙。

调味料：盐适量。

做法：

1. 鸭去肺洗净，放入加有姜葱之滚水中汆水，去掉血污;

2. 将鸭取出，过冷后去掉鸭屁股;

3. 扁尖预先浸透晾干;金腿亦汆水;

4. 将以上所有原料放入砂锅中，面放姜葱，加入绍酒，注入清水，以慢火煲4-5小时;

5. 将姜葱及竹叶取出，加盐调味即成。