2012/2/7 13:25

烩黄鱼羹

【主料】净黄鱼肉100克，冬菇20克，精火腿15克，鸡蛋2只，葱姜少许。

【配料】清油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清汤、水淀粉、香油各适量。

制法：

①将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁；鸡蛋敲入碗内，打匀待用。

②在锅中加入适量清汤，用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐。

③待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上香油，加味精，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。

薯丁炒玉米

【主料】鲜玉米粒200克，红薯150克，青椒50克，枸杞子15克，高汤50克。

【配料】盐、水淀粉、胡椒粉、鸡精各少许。

制法：

①玉米粒洗净用沸水焯一下，捞出沥水；将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁；青椒去蒂及籽，洗净切小丁；枸杞子用温水泡软。

②炒锅倒入油烧至七成热，放入红薯丁，炸至表面硬结，捞出沥油。

③锅中留少许底油，下青椒丁和玉米粒略炒，再放入红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉炒熟，下枸杞子炒匀，用水淀粉勾芡即可。

【提示】在做此菜时可以多加白糖2小匙，味道就更鲜了。可以将红薯换成土豆、胡萝卜、青笋等，颜色和味道都很不错。

鸡球苹果

【主料】鸡胸肉70克，苹果1/2个，油一茶匙。

【配料】番茄酱、糖、太白粉各少量。

制法：

①苹果洗净挖成球状或切成块状，浸泡盐水后沥干备用。

②鸡胸肉用盐腌后加太白粉拌匀，入水烫熟。

③起油锅将所有材料倒入拌匀加调味料即可。